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	主题: [闲聊]老知食分子问一声：小钟老饕的广式叉烧肉，还有企业秘密吗

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[闲聊]老知食分子问一声：小钟老饕的广式叉烧肉，还有企业秘密吗

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马不停蹄，马不停蹄地来回答老s！我的钟式叉烧最大特点就是...... -- 钟会 - (824 Byte) 2009-10-28 周三, 下午10:52 (226 reads)

妖刀

性别: 性别:男

加入时间: 2009/09/03
文章: 2864
来自: 日本
经验值: 92200

标题: 交流：烤鸡翅 (139 reads) 时间: 2009-10-29 周四, 上午12:22

作者：妖刀在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

偶难得作菜，主要原因是大厨应该有架子有风度，不到关键时刻不能随便出手
次要原因是能作的菜比较少

烤鸡翅就是算能作的菜之一
偶作菜的原则是佐料简单，功夫不减
从超市买来鸡翅后，洗一下去掉残留的血迹。其实大多都比较干净，习惯而已
用刀将鸡翅尖与根部割开。当然牙口好的同志们用牙咬开也不妨地
因为，鸡翅尖与鸡翅根，烤的时间不一样

将鸡翅根两面用刀横割3刀，刀刀见骨，称作刻骨
将鸡翅尖与鸡翅根拌上胡椒粉放入碗中，再放入酱油，菜酒/低度烧酒也可，少许糖
以盖住材料便可
这样腌2，3小时，时间太长会喧宾夺主地

将腌好的鸡翅放入烤箱
一定要煤气烤箱，电烤箱万万不可

火候时间是关键
先用中火烤，两面烤略略变色后
再加稍大地火，烤得鸡翅变黄，略略有些焦色，就大功告成了---双儿在旁边的话，可以。。。

这样烤出来的鸡翅，色香味俱全---自我得意1下

有同志们试验1下

作者：妖刀在驴鸣镇发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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