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主题: 一鸭两吃，孝敬道爷
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作者 一鸭两吃，孝敬道爷   
吃草的老虎
现已禁止





加入时间: 2004/02/24
文章: 1707

经验值: 1316
文章标题: 一鸭两吃，孝敬道爷 (447 reads)      时间: 2004-10-10 周日, 下午1:14
作者：吃草的老虎 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

前几天答应答应献鸭菜一道，由于忙，一直拖到周末，呵呵。今个闲了，就此奉上。不知道爷是否够胆违法去钓野鸭子，想来超市里卖的填鸭也能替代吧，但论起鲜美，那就逊远了去了。野鸭好动，，肌肉纤维发达，虽肥却不腻，爆出之后嚼起来吱吱冒油，狗肉滚三滚，神仙站不稳，鸭肉爆一爆，芦笛睡不着（ZHAO，二声）哈。

新钓活野鸭子一只，拉进老虎车库滚水快刀伺候，放血褪毛，开膛破肚，芦笛先生网上毙敌杀俘，老虎不敢杀人，宰只鸭子吧，嘿嘿。鸭子要抓回来就宰，刀在鸭喉咙上划过，放血后还能窜跳的说，老虎一般在车库里干此勾当，封闭保密。

滚水褪杀好的鸭子毛后，呼母虎将作案痕迹打扫干净，某将人犯掂进厨房，择干洗净，将放出的血和掏出的心肝腰子肺放旁待用。提剔骨牛耳尖刀一把将鸭肉鸭油剔下，与骨架分离，扔掉头爪和鸭油（这玩意太腥），斩成块码在大盘中，大火烧水一锅，先将肉块下水，血沫淤出可，5分钟左右吧，捞肉下骨，将肉清水冲洗，晾干备用。再拍姜剥蒜捋葱，（姜二大块，蒜七八粒，葱三根吧），华人超市买的大红干辣椒掰开，（四支左右，个人口味而定），花椒大料一小把，码在小盘中待用，再取笋片，香菇，若干（罐头），火腿半方，切好待用。

这时将锅中煮鸭骨的水倒掉，将鸭骨清洗，取沙锅一只，将鸭骨，火腿丁，笋片，几段葱白，姜片，香菇，放入，清水漫过，大火烧开，加料酒，少量盐调味，加盖小火慢炖，顺便加几粒花椒大料。

这时可拌几个凉菜，老虎有时搞盘拌海蛰，炝土豆青椒丝，或小葱拌豆腐，，海带，花生米，黄瓜条什么的。最后来啤酒酱爆鸭。

取啤酒两支，小号瓶的即可。支锅大火，油不用太多，鸭子会出油的。油热后，用几粒花椒爆锅，再下葱姜蒜，辣椒宝出香味，迅下鸭肉块，加酱油爆炒，莫使其粘锅，鸭肉出油后就好办拉，边炒边加啤酒，整个过程内不要加水，只用啤酒爆。这时可将火适当调小一点，使啤酒慢慢蒸发，融进鸭肉。多翻炒，加盐适自己的口调味，待一瓶半支啤酒加完，鸭肉也爆的差不多了，最后小半支加下，将炒锅盖盖焖一会，两分钟即可，留些汤汁，加味精出锅。大概刷锅后，加少许清油，将剩下的鸭血，杂碎，加葱蒜末轻轻炒一下，倒在大块的鸭肉上，就完工了。

大米饭，啤酒酱爆鸭，国产白酒，凉菜摆上，洗去脸手油烟，将沙锅
笋干火腿鸭架汤连锅上桌，吆喝母老虎抱儿子过来，喝酒吃肉。肉醇汤鲜，一鸭两吃，快乐似神仙。

作者：吃草的老虎 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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