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 饮食男女之饮食篇 (3) [台湾小吃的印象] |
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Mew2
[个人文集]
加入时间: 2004/02/14
文章: 5070
经验值: 33
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作者：Mew2 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
上次说要写台湾的小吃，其实是在那儿夸海口，能把台湾的各种小吃和源
流写出来，我恐怕可以改行了，做一个民俗专家不成问题。
一到台湾，为了写这一节，也为了赶紧满足一下口欲，去台北的饶河街夜
市走了一圈，混了一个肚儿圆。台北有名有姓的夜市一个在饶河街，一个
在通化街，一个在士林。士林的那个最大，也最乱。饶河街是我们常去的
地方，一条街，两边和中间摆满小吃摊和卖小玩艺儿的，也有衣服鞋帽、
钟表手机、真假玉器、青花紫砂、虫鸟金鱼、点痣的、火蜡钻耳的、骗小
孩玩游戏赚个三瓜俩枣的、给五个蒋光头就拿着一个纸兜捞小鱼儿的，不
一而足。
摊子分三排摆，两边还有商店，这些商店白天夜间都营业，摊子只有晚上
才有。在三排摊子之间，分出两个人行道，一边向着一个方向走。一进夜
市，有一个牌坊，顺着一边走，嘴馋的，没走到头已经吃饱了。挑食的，
走到头，再顺着另一边走回来，大概也饱了。
台湾的小吃，可以大致分为五大类。
第一类，要过热汤的，如各种面条、河粉，还有面线，如大肠面线。台湾
最有名的，可能是台湾牛肉面。台北有一个以卖牛肉面为主的小吃店，面
是不必说了，我三不着俩地去那家，主要是为了他们的雪里红小菜和他们
的很特别的辣酱。这两种东西放在两个大瓶子里，配以特长的韩国式钢勺。
对了，台湾的各种辣酱最对我胃口，不是巨辣型的，也没有北方辣酱那么
咸。韩国的一些辣酱和台湾的辣酱有一拼。不过这牛肉面虽有名，到了别
的地方完全变味了。北京有很多永和豆浆大王的分店，牛肉面一如其它的
食物，口味变重了。我记得有一次在旧金山的机场还吃了一碗台湾牛肉面，
当然没有雪里红助兴，口味也一般，但我吃了以后在机场候机时完成了半
篇学术文章。这事是真的。
有一种甜不辣，来台湾的人要试试。也有日本风味的，如7Eleven便利店里
卖的关东煮，味道你的大大的好。我最喜欢那清清亮亮的汤，味儿就是高。
药炖排骨或者羊肉，总是挤满人，又好吃又补身子，50台币一小碗，谁不喜
欢？
第二类，卤货，好像每一个地方都有自己的风味。如东山鸭头，以鸭头为
主，兼卖别样。所有卤货是南方的口味，不咸而甜。可以拿一个小篮子选
好自己要的卤味，“掌柜的”帮你再回一下锅。说到卤味，广东潮州的也
很好，鹅头下酒，那是什么滋味？
第三类，上火烤的，风格与北方的碳烤完全不同，这里，不仅鱿鱼鸡杂可
以烤，蘑菇豆干也可以烤，烤时，用刷子 (好像上油漆的那种) 沾一两种说
不出来的酱在烤货上不停地刷，烤好后，再根据口味喜好加辣加胡椒等。
另一类上火烤的是各种饼，如胡椒饼，各种春饼类的东西，还有日本风味
的东西，如鱿鱼烧。当然，生煎包子总是好的。
第四类，是水果及冷饮，水果有自然的水果，也有稍微加工过的，如情人
果，将青芒果削成小细条，用盐水等加工，吃起来又酸又甜。巴乐沾酸梅
粉，刚吃时好像不习惯，日久则生情。冷饮则是我最喜欢的，他们也有很
好的酸梅汤，台湾盛产梅子，有一类刨冰，我以为是天下之最。先是取料，
这料可以是规定的几种，也有根据顾客的爱好随便拿的。例如有一家，可
以随便拿半碗料，包括各种加工过的水果、粉圆、芋圆、爱玉、杏仁豆腐
等等数十个品种，然后加几种他们特制的果酱，如芒果酱、桑椹酱、百花
果酱，注意，这些酱的口味与西方涂面包的酱完全不同。料配好后，拿去
加上满满的细末刨冰，最后，再加一种用桂花、冰糖、蜂蜜做成的甜水。
这种刨冰吃起来，真Q啊。台湾人说Q，指耐嚼好吃，我特别喜欢粉圆一类
的东西，因为喜欢QQQ。
对了，象美国的樱桃口味的刨冰，那也叫刨冰？
第五类，是一般的“软饮料”，也包括一些冷饮。不用说，很多人都听说
过珍珠奶茶吧，珍珠是粉圆一类的东西。还有泡沫红茶泡沫绿茶，我最钟
爱的还是各种水果牛奶，例如木瓜牛奶，用新鲜的水果汁与打过的牛奶做
成。这些饮料，在内地很多大中小城市都能找到，却找不到真正地道的。
还有许许多多 的小吃不能归入以上五大类。铁板烧别有风味，一个铮亮的
大铁板，围了一圈顾客，“厨子”在铁板上直接做，风格豪放。他边做，
你边吃，吃得一头细汗，通常汤是免费的。有所谓菲力牛排，这菲力俩字，
是一个英文字的音译，猜猜吧。
我不是特别喜欢去夜市，小吃好吃气温难耐。
最后，我不得不提一下台北的面点名店：鼎泰丰。这家店，过去只有两个
分号，一家在台北，一家在日本，所以很多日本人知道这一家。台北的店
中也有很多日本顾客，服务小姐也能说一些日语，甚至也能说一些英语。
有一位特NB，有一次我问，你能说三种语言啊？她说，四种，还有一种是
台语！只有两家分店的原因是老板不想把店搞得太滥，从而变得大众化了。
最近才在台北开了另一个分店。这里的名点有蟹黄小笼、菜饺，都是馅鲜
皮嫩的。可怪的是，真正有名的是鸡汤面和排骨面，我想门道在汤里，纯
粹的鸡汤也很好，鸡是烧得脱骨烂的。我没法形容那滋味，说一个数据就
行，曾经上过纽约时报的十大名店。周末来，最好事先定座，否则要等一
个小时。进去，一楼是蒸气缭绕的作坊，二三楼才是坐客的，很拥挤，却
也清爽。不要忘记，最后点他们的特色八宝饭。有一朋友，特崇拜这家，
一家人，一个礼拜去送一次银子。这里的价钱是外面的一倍。
台湾一般饮食的价钱是北京的一倍左右。
作者：Mew2 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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