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回民、羊肉烩面及其他

老杜
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加入时间: 2004/05/16
文章: 3642

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标题: 回民、羊肉烩面及其他 (617 reads) 时间: 2004-6-30 周三, 下午9:18

作者：老杜在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

来美国以后，做梦也想吃的是羊肉泡馍，羊肉烩面和羊肉汤。想当年，花两块钱买一大碗烩面，撒上一把香菜，放两大勺油泼辣子，打二两散酒，稀里哈喇的扒完，拍拍圆圆得肚皮，感到无比的满足。来美后虽然自己做过几次，但总是达不到当年的境界。后来又娶了个南方的大小姐，每顿饭必有两三个菜，一个汤，盛饭用巴掌大的小碗，吃得我这个粗鲁汉子渐渐没有了豪气。

往事只堪哀。吃不上，回忆一下也是好的。

1. 贾会民

上大学时，学校为了照顾少数民族的生活习惯，专门开了个回民食堂。因为人少，食堂办得风风火火，感觉里边的羊肉汤，几乎可以和宜清斋的媲美。米饭也超过大食堂的，因为米的数量明显超过沙子。我有一个很好的哥们是回民，就隔三差五的和他一起到回民食堂混饭。混过一段之后，感觉大食堂的饭菜更难下咽，于是就决定自己去买饭票，以便永久的混下去。

当时整个学校也没有多少回民学生，卖饭票的对大多数人都脸熟，看到我进来，便一脸地怀疑。我告诉他我是刚转学到这里，在中文系，名字叫贾会民，不信你可以到中文系去查。那小子看我一脸地气愤，连忙解释，说有不少汉族学生到这里冒充回民，所以才查得严。我赶紧换成笑脸，说那是那是，到哪里都有不自觉得东西。他也十分高兴，当时就卖给了我饭票。

两个月后，那小子终于悟出了“贾会民”的含义，笑着骂了我一顿。我又回到了大食堂。

2. 猪肉

毕业以后，任教的学校没有回民食堂，大家都得去大食堂吃饭。和我一块毕业的小李是回民，又不会做饭，天天到外边吃。当时工资还不到100元，小李月月吃紧，在我们的劝说下，终于走进了大食堂。开始时他只是买一些拌黄瓜之类的素菜，后来看我们猪蹄，肘子啃得来劲，就开始买荤菜。当然，当着我们的面，他把肉挑出来扔掉，只吃素的，至于我们不在的时候他吃不吃猪肉，我就不得而知了。那时我们老拿小李开涮，一口咬定他是偷吃猪肉的。

后来发现校车队的老王也是回民。那时我晚上常常到食堂和几个大师傅打麻将，打到一两点，整几个小菜，开一瓶酒，然后昏昏沉沉的回家睡觉。老王也是那里的常客，所以混得很熟。但老王有个特点，就是不管多好的朋友，如果拿猪肉跟他开玩笑，他马上跟你急。就是在食堂，菜都是他自己做，怕大师傅暗中使坏。

但终于有一天，大师傅还是偷偷在他的菜里加了点猪油。老王只吃了一口，便跑到外边呕吐不止。大师傅一脸地没趣，赔了半天不是。以前我认为回民不吃猪肉都是装的，从那时起完全改变了看法。

以上文字，如果哪位回民同胞看着不顺，狠狠骂我一顿就是了，不要客气。年轻时我很不是东西，但现在已经洗心革面，虽不是完美无缺，但也很难找到缺点。

3. 羊肉烩面

以下文字是原来从网上找到的，已忘了出处。原来准备试试，但看老婆一脸的不乐意，也就罢了。

熬羊肉汤

原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２克精盐、料酒各适量

制法：

１、羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁香用纱布包住，制成香料包。

２、将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉

作者：老杜在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

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