老杜
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加入时间: 2004/05/16
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作者：老杜 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
酒烧鱼
原料: 活鱼一条(鳟鱼,鲤鱼均可,重约1.5斤),葱,姜,糖,料酒.
1. 鱼刮鳞,去鳃,两侧切十字花刀,刀口抹精盐少许. 葱姜切丝,待用.
2. 炒锅大火烧热滑油, 加油少许,烧至7成热时放鱼,煎成两面黄时捞出.
3. 锅留余油,放入葱姜丝,煸出香味后加料酒二两,汤少许,放鱼,加糖半勺,盐少许,大火烧五分钟,改小火闷两分钟,收汤,勾芡既成.
注意事项:
1. 如果锅不太光滑,可以把鱼少沾一些干面粉,以免煎烂.
2. 如果不清楚什么是十字花刀,滑油,建议不要做了.
注释:
酒烧鱼是我的招牌菜,数十年来从不示人。 记得酒烧鱼初入京城，小平同志品尝后十分赞赏，说（死川话）：“不管黑鱼白鱼，酒烧的就是好鱼”。同行的总书记泽民一把抱住我，激动地说：“Delicious!”，并即兴赋诗一首，注云：“酒烧鱼代表了广大人民群众的根本口味，代表了先进饮食文化的发展方向”。酒烧鱼遂名胜鹊起，官民争先品尝，一时京津鱼贵。当时的盛况详见于贾资料的《京都纪事》，这里不再赘述。
当年北京的荒凉山庄愿意出十万元收购这道菜谱,被我严辞拒绝. 今天无偿献给小径的网友们,算是我作为新人的见面礼.
作者：老杜 在 寒山小径 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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看小径比较冷清,给大家送点好吃的
