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主题: 相煎何太急
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作者 相煎何太急   
马悲鸣
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加入时间: 2004/02/14
文章: 5898

经验值: 57789
文章标题: 相煎何太急 (706 reads)      时间: 2009-12-08 周二, 上午10:54
作者：马悲鸣 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org

相煎何太急

马悲鸣

一、摇煤球的工艺流程

我小时候上的是城根儿小学，不但同学中尽是城根儿子弟，而且上下学的路边所见，也都是城根儿民俗。摇煤球就是其中一景。只要我下学路上遇到有人摇煤球，一定会驻足观看。当然不是每次都能从开头看起。但时间长了，总能有机会看到开头，有机会看到结尾。大致的工艺过程是这样的∶

第一是备料，煤粉和黏土。在煤粉中加入少量黏土起到黏合煤粉的作用。摇煤球的主要工具是两把好锹。一把是一般铁锹，另一把是两尺见宽的平锹。锹面是一块极平的铁板。

第二是和煤，把煤粉与黄土加水调和，用锹反复翻倒，务使均匀。

第三是摊煤，把和好的煤尼摊在地上，然后用平板锹抹平。这是很技术的活儿。煤泥厚一寸，摊在地上要摊得均匀平整。大平板锹在上面抹得铮亮。

第三是切煤糕，用平板锹在煤泥上“剁”出一寸宽的格来。然后再垂直过来“剁”，把摊在地上一寸厚的煤泥“剁”成长宽各一寸的小立方糕。这是最需要手头工夫的。在一片几十到上百平方米的煤泥上要“剁”成千上万锹，才能“剁”完。这不但要长时间作业，而且由始至终，手头要保持均匀，不能乱。

第四是晾，这不需要作任何功。要等煤泥晾到半干半湿。

第五是摇，师傅把一个直径一米，有三寸高边的粗柳条浅筐，放在一个中等大小的花盆上。然后把半干的小堆煤糕放入柳条浅筐，再洒上干煤粉，以防止相互之间的粘连。煤球师傅便蹲下来，在花盆上转圈摇那筐。小煤糕在滚动中粘上煤粉，在互相碰撞中失去棱角，渐成球形。

一筐摇好了，便小心翼翼地倒在地上继续风干，然后再摇下一筐。摇完整个摊开的煤糕，是很费力气的活儿。摊在地上的煤球风干几天就可以用了。

干完活儿的师傅向主人要来工钱，用一束绳索穿过花盆底上的眼儿，里面挽个疙瘩，另一端穿过摇煤球用的柳条筐，一提起来就上了肩，顺手把两把铁锹一扛，就干净利索地走人了。

后来政府考虑到摇煤球的手艺要求高，体力消耗大，而且效率不高，便发明了机器煤球，后改为机制蜂窝煤。摇煤球的手艺便失传了。从摇煤球师傅的口音看，都是唐山人，和开澡塘子，卖水的口音一样。


二、摇元宵的工艺流程

其实摇元宵的摇法和摇煤球一样。我所见到的摇元宵已经电动化。一个斜置的细柳条笸箩，底上装一台电动机。做元宵没有煤糕，而是预先制作好的立方干糖馅糕，很硬。元宵师傅拿个大笊篱，舀起一堆硬干糖馅糕，往一个大盆里的水中一蘸，就倾入那个斜置的笸箩中，再洒上干江米面。

随着电机带动的笸箩旋转起来，糖馅糕就开始在笸箩里翻滚，潮湿馅糕表面便粘上干江米面粉。等不能再粘了，便重新倒入笊篱中重新拿去蘸水，然后再倒入笸箩里重新摇。经过几次蘸水，滚粘江米面，元宵逐渐增大到足够标准，便算摇成。

记得小时候看过爱国科技书，说外国人不知道元宵是怎么制作的，因为看不到缝，而里面的馅在煮熟食用时，是汤心的，便猜测可能中国人是用注射器往元宵里注入汤陷。

我读了这段文字后，感觉咱们伟大祖国真有智慧，居然能造出让外国人想象不出制作方法的元宵来。

我家有时也做南方汤圆，是用小磨细江米面和好后包陷捏的。因不是滚的江米面，故煮元宵的汤是清的，而不象北方滚出来的元宵那样，汤是混的。

煤球和元宵相同的地方是制作工艺都是摇出来的，而且都是球形。不同处是一个色黑，一个色白。

曹植七步诗曰∶“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣。本是同根生，相煎何太急。”。

经过完全相同的摇滚工艺制作出来的元宵和煤球，却是煮元宵，燃煤球。元宵在釜中泣。本是同工艺造，相煎何太急。

作者：马悲鸣 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
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