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 再教老稀，小衲两招钟式简便做菜法。 |
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钟会
[个人文集]
警告次数: 1
加入时间: 2004/06/05
文章: 2149
经验值: 61917
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作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
原本周六晚上我休息，跟小太太一般都是上街吃，可今下午她的几个要好的同事小姐妹上家里来玩，我就得上厨房加班去了，来之前，小太太老不客气，特别嘱咐我里面俩湖南妹妹，行，两面八菜一汤，其中一鱼三吃，菜单如下，两面：干炒牛河，星洲米粉。八菜：姜葱爆蟹、水煮鱼、剁椒鱼头、宋嫂酸菜鱼羹，鱼香肉丝、多味鸡翅、滑蛋虾仁、清炒西兰花，一汤：红萝卜土豆西芹排骨汤。别看菜多，准备材料麻烦点，但真“炒作”起来，除那鸡翅要焖，汤要炖以外，其它运用的全是独家的钟式快炒法，所以很快搞定！哎哟，可把她那些小姐妹给吃得那个香啊！那一双双羡慕的眼神，可把我家小太太给乐坏了！我在旁瞧着，那俩湖南妹妹猛吃我特别制作的水煮鱼，脸蛋通红通红的，那个美啊！老郭都说：“湖南美女甲天下！”我真恨自己娶早了！！！！！
其实老说下厨是慢功出细活，那是扯蛋！大饭店里的菜好吃吧？蔬菜一下水锅滚熟再炒，那鸡牛猪肉都是一大桶事先炸熟后过水备着的，比咱自己做的还马虎！所以简单快捷不是弄不出好菜来！当然网上那些菜谱也是个扯，关键得自己动手，来个实践出真知。昨天给老稀那么一赞(下次要再嫩滑点，可以下一匙生粉，不过我基本不下)也不知小衲搞成咋样了。在此再从这些菜里选几道，传授几招我的钟式快炒法。
干炒牛河：大火把锅弄热了，锅面一定要干再下油，油别太多，洋葱丝(半个洋葱份量)往里一下，然后把一斤左右牛河倒下去炒，翻炒到面身微黑(也就半分钟功夫)，一匙鸡精(不加也行)炒匀了，丢一把豆芽菜，把事先炒熟的牛肉(半斤)也倒下去，炒个半分钟到一分钟，再各放俩匙壕(左虫)油和老抽，立马关火，然后借余热翻炒，那面色匀了就行！前后就几分钟。窍门：关火前一路大火，所以手脚要快，豆芽要生放下去，别过水。什么葱姜蒜和盐，不用放！
水煮鱼：葱、姜、蒜、干红辣椒切短、花椒、生抽、醋、盐、厨用黄酒、生粉摆一碗里调和好了，烧锅下油，八分熟就行，倒下去炒，炒到香味出来了，加半包豆瓣酱下去，一直炒到酱化汁滚了，加半锅水，滚开，把切好的鱼片(用醋，胡椒粉，生粉腌个半小时)，罐头火腿肉切片倒下去，没半分钟，水再滚，加泡开的粉丝下去，再滚，等滚个一分钟左右就关火，拿个大盆，下面铺点豆芽菜，然后倒下去。锅洗净，开大火，等锅身干了下油，抓半把干红辣椒和少量花椒丢下去炸。等到油热了，辣椒转深红色，拿起锅把油直接浇盆里去。霹雳啪啦那声，比交响乐还好听！前后15分钟。
鱼香肉丝：别麻烦了，直接下微波炉！肉丝拿醋、胡椒粉、生粉、厨用黄酒拌匀了，腌十来分钟，就用老稀那种盒子，装点油，弄点姜丝蒜粒下去，先放微波炉里高火一分半钟。拿出来，把腌好的肉丝，切好的青椒丝，胡萝卜丝，葱花倒下去，加点豆瓣酱，糖、盐、醋。搅拌匀了，进微波炉，高火6分钟！拿出来，装盘吃去吧！
时间有限，份量你们自己看着办吧，小姐妹走了，我还得洗碗收拾厨房，下次继续！(明天教你们做正宗的广东叉烧！)
作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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