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 跟老晨叔叔也交流交流吃的 |
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钟会
[个人文集]
警告次数: 1
加入时间: 2004/06/05
文章: 2149
经验值: 61917
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作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
首先向老晨汇报一下，海宁路上的国际电影院还在，而且武进路到昆山路这带最近快搞成美食区了，我刚去吴淞路那里搓了一顿老鸭粉丝汤。妈呀，真好吃！那晚回家里，鲜味还留在舌头上，要不是小太太不让，真想一个星期不刷牙了。所以建议您跟师爷倒时在那儿接头，进了门，跟领班说，是一叫小钟介绍的，然后您俩就敞开了当回地主，随便点菜，放开了肚皮吃，到末了，保证那些服务生看在我的面子上，一个子都不会少收你们。：)
不过老晨是不是记错了，那三脚猫应该不是从沪语而来吧。咱们时兴讲万宝全书(缺只角)，不过我属于小帮菜系列，可能孤陋寡闻了。不过乖乖隆底冬，韭菜炒大葱倒是咱们的原创，被老加他们家乡人剽窃去了。为此还有那梅菜扣肉，我还跟老广朋友笑闹过一回呢。
其实您不点明，我也知道您是阿拉上海宁，只要一站出来，那独有的气质就摆这儿了。谁让咱上海男人贤惠呢！这家务活，尤其厨房的工作是咱们承包的。本世纪初，我刚出国那阵子，还在新结识的朋友面前露过一小手咱家老钟的独门绝招，人家吃得那个香啊！就是蛮可怜我这上海男人的，这以后娶了老婆日子会挺悲惨的。这有啥，怕老婆是咱上海男人独具的美德，这些个大老爷们一辈子都不会明白啥叫“打是亲，骂是爱，拳打脚踢才亲爱”。
扯完闲淡就说说吃的，您说猪牛等肉类飞一遍水倒是没有异议，而且关键是看刀功，那猪肉要顺纹下刀，而牛肉恰恰相反，得逆纹下刀，烹炒出来的肉才会嫩滑有弹性，当然如今有牛仔粉，这窍门会不会也无妨。主要鱼就麻烦点，如今我要是买条鱼回来，在烹调前，会先用醋和胡椒粉，加少量黄酒把鱼腌上一小时，而且为了防止变质，但也不想放冷藏室里搞腥冰箱，就会再抹一点盐在鱼身上。不过也得看是什么鱼，鲤鱼(我喜欢吃一斤一下的拐子)就不行，你得在背上开刀，把那根筋给取出来，否则腌到我孙子辈，那鱼还是个腥字。其它鱼类最腥的部分都是连着脊椎骨的那根黑红色血带，必须得去除干净。
不过我觉得老外挺奇怪，打死都不吃清蒸鱼，而且吃得都是些冰鲜鱼，活的也只吃那些黑立鱼之类的垃圾玩意儿。牙买加人似乎比咱们还爱吃鱼，尤其那些不同种类，五颜六色的snapper。东欧人喜欢吃鲤鱼，每到3，4月，就会几十磅，几十磅地往家里扛，我以前有个同学就是东欧裔，邀请我去他们家作客有幸吃了次东欧风味的鲤鱼餐，咋说呢，能吃！
当然你那晨式投机法还不算最简便的，教您个钟式的，我家小太太不爱吃红烧肉，每到星期日她去逛街，我就会偷偷做一顿，可上级领导不在，这做饭也没动力啊！就拿个大碗，把斩好的肉块往里一搁，葱姜蒜老抽等这些调料啪地往里一放，腌个十来分钟，盖上保鲜膜，就丢进微波炉里转，转个差不多7分钟，拿出来，把肉面底翻个，再回炉转个八分钟，然后一开炉门，一掀开保鲜膜，这家伙，闻一闻，真是虽南面王不易与也！(这次不说给个国家主席都不干了，免得看客又唉声叹气的)稀里哗拉，就着白饭狼吞虎咽一番，那滋味，还真是给个国家主席都不干。
不过您说得对，北美的老外还有个特点，就是吃鸡不爱吃flyer，喜欢吃roaster，那肉你咋整都没用，比狗肉还难嚼。
我也就简单写点，下次有时间就把我这身厨艺都倒出来，好好跟师爷，老晨切磋切磋。
作者：钟会 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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