海纳百川 :: 阅读主题 - 日本人谈日本饮食文化

海纳百川

登录 \| 登录并检查站内短信 \| 个人设置	网站首页 \| 论坛首页 \| 博客 \| 搜索 \| 收藏夹 \| 帮助 \| 团队 \| 注册 \| RSS


	主题: 日本人谈日本饮食文化

海纳百川首页 -> 寒山小径

阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题

作者

日本人谈日本饮食文化

东京博士
[个人文集]

加入时间: 2004/10/01
文章: 2957

经验值: 1232

标题: 日本人谈日本饮食文化 (828 reads) 时间: 2004-10-07 周四, 下午12:32

作者：东京博士 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

作者——日本人楠东京博士译

饮食文化的话题，进行中日比较其实是很有趣的，双方的国民都很讲究自己的一套。
谈论美国的饮食文化大概很无趣的，因为他们对这些很无所谓的。

我还记得以前与东京博士辩论过的一些内容，大致要点是

○中国料理是火功文化，日本料理是刀功文化
○日本人为什么能够吃很烫的东西
○日本人爱好生食，对日本人的性有着很坏的影响
○日本蔬菜的种类极少
○日本人很喜欢吃山药，鱼子，山葵，纳豆之类怪味的东西
○日本人以为中国料理都是很油腻的，这是误解。

等等，这里面包含着很多的偏见，我花了很多时间说明了，但是究竟有多少满意了很值得怀疑。

我个人当然是日本料理礼赞派，不管是好吃，还是对健康有益，日本饮食都是很不错的。

首先，很多国家认为火是人类文明开化的起源，对生食有野蛮人的概念。这就产生了很大的
差异。按照日本人的感觉，文明不一定都是好东西，人的横暴也是文明中的一部分，有时应该
压制文明，人应该与自然共生存，这是反文明式的观点（对[文明]一词的定义中日两国是不同的）

说到底，火本身是破坏森林的元凶，如果能够不用还是不用的好，对地球也更温和。而且只要
训练你的舌头，一定会明白生的东西的本来的美味的（日本人把它称为甘味）。

说难听点，日本文化是穷人的文化，所谓穷就是不可以奢侈。因此，只能使用穷人的材料，
然后就是考虑如何把这些材料弄得最好吃，这就是过去一直连绵至今的智慧的积累产生了今天的
日本料理。

同时，日本人对各种各样的味道的好奇心也很强，只要觉得好吃，即使是外国的东西也积极地
引进并加以改良。现在日本制作的面包有些比西方的面包还要好吃，苹果是从美国进口的原木
经过品种改良以后制作了日本的新品种富士，获得了世界的好评。有关中国料理移植的经纬，
被东京博士说对了。但是关于中国料理（日本人称为中华料理），日本人达到讲究的历史还很短，
现状还不能做出令中国人感叹的东西（但是20年以后就不知道了！），以我的私见，在拉面的
领域，随着拉面的发展道路的发达，日本已经有了相当不错的拉面（当然那是很日本化了的东西）
我家附近的拉面店就做出了非同寻常的拉面，而且味道年年在不断上进。

对中国料理我最感动的是那里面包含着哲学。这在世界范围看也是很稀有的。经常说中国有4000年
历史，中国的饮食文化，确实可以令人感受到这种重厚的背景。特别是食品材料的搭配和谐与法国料理
并列为世界公认的了。日本料理只是一个岛国的文化，不能说是文明。

以上整理一下

（１）日本料理尊重的是发挥材料本身的味道，根据情况生吃就是最好的选择。

（２）日本人把外国料理的好的部分及积极地引进，根据自己的味觉重新改进，这个结果就是
日本人的味觉是国际主义者。

首先这两点是肯定可以断定的，我想几乎所有的日本人都同意这样的说法。今天就再增加2点。

日本料理的特长中可以说妙在渗透进了季节感觉。日本人很喜欢品尝[季节]了。比如，春天到了，
就品尝一种叫taranome的山菜天妇罗（油炸），喜欢让五脏六腑都充满春天的气息。另外，把季节的
花儿点缀在盆子边上，日本人津津乐道于这些。。。

（３）如果料理没有季节感，日本人无疑于窒息死

还有一个特长就是对器具的讲究很深。中国如果有好看的盆子谁都喜欢吧？但是还是觉得内容才是
实质，但是日本人有把器具都作为料理的一部分的倾向。

日本人喜欢把这道菜，这个季节的这个器具装盆，所以才有味道考虑得很深，所以器具的种类很多是
一个特征。因此，洗盆子的劳动力需要大概是美国的一倍。因此说得不好听点，东西都很少，像没吃饱
似的，怀石料里就是这样的典型。我都觉得有点繁琐，但是即使是不太讲究的我，对盆子和菜肴的
不协调很在意，没办法，骨子里是日本人。

有个叫北大路鲁山的又名的陶艺家，他制作的陶瓷器具被很高的价格购买，他有句话[菜肴是盆子的
装饰，美丽的盆子里盛放的菜肴就是那样被提炼出了美味]，我觉得被他说得有点本末倒置的味道了，
但是也相信有一半是真的，这就是视觉和味觉的协调动作

（４）日本人不仅用嘴，还用眼睛吃东西

单纯的煮芋艿，如果是细细品味的话，及时烹饪，装在美丽的盆子里上菜，可以令人感受到是天上人间的
美味佳肴。我实际上有过这样的体验。朴素，自然的味道与洗炼的文化的结合——这就是日本料理的真髓。

不好意思，说的有点像[爱国者]的口吻了，如果让我说这些，大概没完没了了，那就趁兴收笔了。

作者：东京博士 在寒山小径发贴, 来自 http://www.hjclub.org

返回顶端

我对中日饮食文化的看法 -- 东京博士 - (609 Byte) 2004-10-07 周四, 下午12:34 (432 reads)

显示文章:

海纳百川首页 -> 寒山小径

所有的时间均为北京时间

您不能在本论坛发表新主题
您不能在本论坛回复主题
您不能在本论坛编辑自己的文章
您不能在本论坛删除自己的文章
您不能在本论坛发表投票
您不能在这个论坛添加附件
您不能在这个论坛下载文件

[ Page generation time: 0.075123 seconds ] :: [ 23 queries excuted ] :: [ GZIP compression enabled ]