|
| 阅读上一个主题 :: 阅读下一个主题 |
| 作者 |
 晨帆晨帆 按时煮饭，与断章师爷聊厨艺 |
 |
晨帆
加入时间: 2009/09/12
文章: 105
经验值: 3919
|
|
|
作者：晨帆 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
嘿，断师爷的打油诗不但押韵，朗朗上口，而且还真不是无的放矢。论厨艺，我确有些三脚猫（上海话，即没有真本事唬唬外行）功夫。领略过我那些投机取巧玩意儿的人，捧场的不在少数。师爷说的腌笃鲜我没少煮，不过用的是冰冻笋，美国很少有鲜笋，可谓一笋难求。
说起我的厨艺，我的哥们恨得牙痒痒的。每当在我家开party，他们的夫人们就夸我的手艺，编排丈夫的不是，回家或许还得跪洗衣板。我在夫人们面前绝对谦虚，在哥们面前就难免幸灾乐祸，本性暴露无疑，嘻嘻。
去年，我高中的数学老师来美，在我家小住三天，我那两下子，唬得他一愣一愣的。据说，我是他几十年教学生涯里唯一在市数学竞赛中获得名次的学生。在他的心目中，我就是一个会读书，会解难题偏题的学生。当我把菜肴摆上桌时，他象不认识我似的打量了好半晌。
嗨，火车不是推的，牛皮不是吹的。自吹自擂了好一会，也得露点儿真玩意不是。其实，我的三脚猫功夫说出来一钱不值。所谓戏法人人会变，各有巧妙不同。
我下厨的指导思想第一是除异味。我怕脏怕醒怕异味。鸡鸭鱿鱼之类的，在烹调之前，不管三七二十一，先来个下马威，开水里烫煮一下。清蒸鱼类时，除放点姜外，不放任何调料，蒸毕，汤汤水水全部下水道地干活。至于海带之类的，一定用盐腌上几小时，然后再进一步清洗。即使土豆丝，切好后，也必定在水里再泡再洗，这样炒出来才又清又脆。
排除污汤浊水，异己分子后，才能心安理得地开始烹调。油盐酱醋糖酒姜葱和生粉自然少不了，有时也用蒜和辣酱。不过用蒜要克制，据周立波说吃蒜的伙计比较自私，把香味留给本人，将臭味送给同志；喝咖啡的，道德就比较高尚，把苦涩留给自己，将芳香洒向人间。
我的另一指导思想比较过分，乃是又要马儿好，又要马儿不吃草。我的意思是，在最短的时间里烹调出符合要求的菜肴。这里说明一下，不是我要做时间上的高老头，而是根本没有选择，不吝啬也得吝啬。为了提高效率，我的操作一向是并行处理而不作批处理。当然，这么点可怜的计算机科学的概念用在厨房里是远远不够的。
这就用得上晨氏投机取巧的功夫了。比如，我姐姐做香酥鸭，用慢火慢慢炸，上下翻动，精心呵护，口感没说的，可那是整整几小时的工作呵，咬一口，就加深一分罪孽感。我的做法是，将鸭子放入锅里，加入调料，闭上眼睛慢火煮上一，二个小时。这段时间该干嘛干嘛。而后提出来沥干，放入油里中火炸１５－２０分钟完事，照样又酥又香又脆又入味。原来留下的不多的汁水再到入油锅里浓缩成一小碗精华，就是香酥鸭的调料了。
美国超市里的烤鸡没啥滋味，我们这里的中国人很少吃。我买回家后切成块，用油酱糖酒葱蒜等等做成汁后，浇在鸡块上，一下子化腐朽为神奇，在party上很快就没了。竟然没人猜出里面的名堂。
同一个party上，我把去皮虾腌一下，整整齐齐排在盆子里，在微波炉里高火转三分钟。同时用红黄青椒粒和油盐酒姜葱蒜等做成调料，浇在乖乖排着队的无皮虾上，形色香味都有了，还特别嫩，骗倒了一大堆祖国的花朵，据说回家后嚷嚷着要妈妈做同样的玩意儿。
。。。。。。
没时间了，暂时侃到这里。师爷文章里提到的四川路，虬江路一带我很熟，那里的群众电影院好像没了，国际电影院还在吧？以后有机会咱们约个暗号，在那里单线联络下馆子，顺便接受师爷个别再教育，羡慕死这里的形形色色的帮菜们：）
作者：晨帆 在 驴鸣镇 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
|
|
| 返回顶端 |
|
 |
| |
|
|
您不能在本论坛发表新主题
您不能在本论坛回复主题
您不能在本论坛编辑自己的文章
您不能在本论坛删除自己的文章
您不能在本论坛发表投票
您不能在这个论坛添加附件
您可以在这个论坛下载文件
|
based on phpbb, All rights reserved.
|
