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 吃在美国(之二)：吃的反省(上)---- 解读美国新营养观念 |
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作者：Anonymous 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org
说明：这是我去年读了五本书以后写的读书笔记。根据新营养观点，我试验至今，对
控制体重和消灭胃酸很有效果。今天贴出来，供大家参考。
吃在美国(之二)：吃的反省(上)------ 解读美国新营养观念
RR
小标题：
1, 吃错了！
2, 糖是隐藏的敌人
3, 脂肪是健康的朋友
4, 重新看待胆固醇
5, 减肥 -- 少吃碳水化合物
6, 瑟玛思的减肥法
1, 吃错了！
人人都相信：吃胆固醇高的食品，人体内的胆固醇也要高；吃脂肪高的食品，
人就要长肥，就会超重。长期以来，这个观念象真理一样不可动摇。这是因为心脏
病，中风等心血管疾病都与脂肪和胆固醇有联系。美国联邦政府的农业部几年前设
计了一个健康食品的金字塔，最底下的是粮食（碳水化合物），指数为6-11，然后
是蔬菜水果，指数3-5，最上层是蛋白质和乳制品，指数是2-3。金字塔不留情面地
把脂肪扫地出门，因为脂肪里含有高胆固醇。政府一出面，美国的减肥运动即刻推
向了高峰。低脂肪，无脂肪的食品满天飞翔，不久前，还创造出了一种无脂肪的油，
尽管科学界发出警告：无脂肪的油是一种对人体有害的化学品，食品工业却象拿到
了救命稻草一样，马上用来煎土豆片和甜食。
美国全民性的反脂肪运动进行了将近二十年。二十年实践的结果是，美国人越
来越胖，不治之症越来越多。有份调查说，在过去的十年里，美国人吃的脂肪减少
了百分之三十四到三十八，体重非但没有减轻，反而平均增加了八磅。美国正在发
展成一个肥胖性的国家。
于是，怎么吃？吃什么？一坐到餐桌旁就左右为难，想吃，爱吃，又不敢吃。
这是今天美国人吃饭时的普遍心理。
在这二十年里，老百姓为减肥投下了几十个亿的金额，减肥诊所举目皆是，减
肥食品，减肥书籍，减肥药物家喻户晓，但是，肥胖，疾病还是象影子似地跟在身
后，怎么请也请不走。
由“吃”而引起的心理压力，心理疾病也直线上升。买菜前，先要阅读包装纸
后面的营养分析比例；吃饭时，一边吃，一边算计吃下了多少卡路里；吃完后，马
上吃药，蹬腿甩手。美食变得无滋无味，享受变得于心有愧，吃成了有罪。有的人
乾脆不吃了，宁可受折磨，还安慰自己，饥饿也是一种治疗
由“吃”而引起了人生价值的争论，为什么要减肥，要瘦？保持体形和体重是
不是人生的主要目标？期待每个人都进入设定的模式，是不是反自然？新闻媒介给
了胖子一定的位置，让他们对着世界大吼：胖是另一种美丽！我胖得自在！我。但
是，暗地里到底心不着地，悲叹伤心。
电视里不停地报告：糖尿病，心脏病，高血压，癌症等现代病的比例扶摇直上，
第一杀手，第二杀手，第三杀手，都是人们自己吃出来的。如果说参与减肥，是为
了帮助和解救自己，到了这时，美国人只能把命运拱手交给上帝了，因为应该尝试
的都试了，应该戒口的都戒了，如果将此比喻成一场战争，他们已经输了；如果将
此比喻成一场投资，全泡汤了。眼看着自己饭越吃越少，药越吃越多，不少人提心
吊胆，毛骨悚然，难道人类真的走在一条毁灭自己的道路上吗？
这几年，医学界的实践又显示，心血管病人不一定都是胖子，吃素者也得糖尿
病，癌症。这究竟是怎么一回事呢？当他们进一步深入人体进行研究的时候，才发
现真相并非我们想象的那么简单，吃什么就长什么的观点太流于表面。自然界的许
多动物，吃的是草，却长了一身的肉。牛，羊，鹅，兔子，鹿等动物都是吃素的，
为什么能长肉呢？人类吃进去的东西也是要经过化学变化以后，才能提供生命所需
要的营养。食物进入人体以后，究竟怎样在这架自动的生物化学机器里工作的呢？
当他们发现脂肪吃进去以后，并不马上变成肥肉，胆固醇吃进去以后，并不进入血
液堵塞血管时，他们大声疾呼：我们吃错了！
2, 糖是隐藏的敌人
今年的“健康”杂志上，有篇文章将“以前的医生说”和“现在的医生说”进
行对比。
如果我们问：肉能吃吗？
以前的医生说：要少吃。现在的医生说：能吃！
油和肥能吃吗？
以前的医生说：动物脂肪不能吃，植物脂肪要少吃。现在的医生说：能吃！
什么不能吃？
白米饭！白面粉！高糖类的碳水化合物！
近几年来，美国出版了一批新营养观念的书籍，说法基本是一致的。
有个糖尿病医生，叫黛安娜．西沃茨拜（DIANA SCHWARZBEIN），她在治疗二类
型糖尿病病人时发现，低脂肪，高碳水化合物的食谱，使得她的病人越来越没有治
疗的希望，越没有希望越加倍地用药，越用药，病人的情况越是恶化。对于无法治
愈的疾病，美国用“遗传性”三个字来解释。真是一了百了，医生是没有错的，总
是病人不好。但是，这个医生感到事情没有这样简单，她相信许多病人应该是有救
的，只是不知问题出在哪里。她做了一个试验，要求每个病人每一次吃饭的前后都
要测量血糖，一天至少测六次以上，并把菜谱如实记录。一个星期以后，她看到，大
多数病人在空腹时，血糖是正常的。但是，早饭以后，血糖一百，二百，几百地往
上跳。病人吃什么呢？通常是一杯果汁，一碗泡在脱脂牛奶里的麦片，一个水果。这
种早餐，完全符合政府提倡的金字塔原理。正常人这样吃的话，血糖指标无论如何
也不会跳过二十点。于是，医生给病人换了菜谱，几个星期后，非但血糖往下降，病
人的体重也有所减轻。
菜谱里有什么秘密呢？什么秘密也没有，除了“ZERO CARBOHYDRATE（零碳水化
合物）”，即停止食用土豆，面包，面条,豆类，米饭，水果和牛奶等食品。她的试
验证明，四盎司的牛奶，其中含有百分之十五的碳水化合物，能够让病人的血糖升
高一百点，粮食就更厉害了。
她写了一本书（书名：THE SCHWARZBEIN PRINCIPLE），非常严谨和专业化的书，
引经据典，加上试验和案例，说明第二类型的糖尿病大多数不是遗传性的，是可以
治愈的。
根据医生的观点，不仅蔗糖，蜜糖，果糖等有甜味的食品是糖，糖尿病病人必
须禁服，碳水化合物也是一种糖，是一种隐蔽的糖。根据病人对进食的记录，其中
基本上没有脂肪，非常少量的蛋白质，主要食用的是碳水化合物。病人之所以血糖
上升几百点，只能是碳水化合物在起作用，因为只有碳水化合物能在体内快速地转
化为葡萄糖。
书中说，糖尿病病人都有排斥胰岛素（INSULIN RESISTANT）的症状。正常人在
食用米面等主食以后，体内的酶将碳水化合物转化为葡萄糖，这时，胰线会自动分
泌胰岛素，由胰岛素将血液中的糖份带到细胞中去，然后胰岛素和血糖自然得到平
衡。而糖尿病病人的胰岛素带不走血液中的葡萄糖，因为他们的细胞里面已经充满
了糖份，胰岛素无法再把糖份送进去，只能留在血液里，这就叫胰岛素排斥症。糖
尿病病人的血糖之所以在饭前和饭后有巨大的差别，毛病就出在这里。葡萄糖本来
是人体的燃料，一种必须马上燃烧的燃料，否则就转化为脂肪。肥胖就是通过没有
燃烧调的碳水化合物来的。所以，要减肥不是减蛋白质和脂肪，而应该减糖份，减
碳水化合物。她的病人在停吃碳水化合物以后，血糖就明显地改善了。
由于人体是一架自动的生物化学机器，当体内血糖升高的时候，胰线就分泌出
胰岛素，目的在于平衡血糖指标。当胰岛素带不走血糖的时候，胰线非但不停止胰
岛素的分泌，而且以为是胰岛素不够，更加倍地分泌胰岛素。于是，糖尿病患者又
容易患上其他疾病。因为胰岛素是一种荷尔蒙，人体内的各种荷尔蒙都是互相联系
的，一旦荷尔蒙失去了平衡，人的免疫系统和生理功能都会出现毛病。高浓度胰岛
素与多种慢性病有联系，比如：泛胃酸和消化道疾病，气喘，发育迟缓，头痛，增
重，不稳定的情绪，高血压，冠状动脉硬化，骨质疏松，关节炎，非正常胆固醇和
非正常细胞生长（癌症）等等。刺激高浓度胰岛素的原因除了血糖外，还有饮酒，
咖啡因，压力，抽烟，使用糖精和药物兴奋剂等等。
医生指出，脂肪不能刺激胰岛素的分泌，也就是说，人身上的肥肉主要不是吃
了脂肪的关系，而是吃了糖和多余的碳水化合物造成的。所谓低脂无脂食品，非但
不能增强人的体质，反而对人体有害。
3,脂肪是健康的朋友
既然人体是一架生物化学的机器，那么脂肪是如何参与其中的化学变化的呢？
书中说，人吃进去的脂肪，不论植物还是动物脂肪，首先不是转化为人体的脂肪，
而是用来修补肌体的。脂肪就象建筑材料一样，主要的责任是修复细胞薄膜，补充
荷尔蒙，修复脑细胞和中枢神经组织等等。只有当人体的修补工作完成后，多余的
部分才被用作于保暖和热量。
我们已经知道，碳水化合物在体内快速地转化为葡萄糖，葡萄糖是身体的燃料，
如果不及时用掉的话，就转化为脂肪储存起来。即：如果我们不吃脂肪，人体本身
能够制造脂肪，这种脂肪就是以堆积在人体的中段为标志的储蓄性脂肪，也就是人
们要减掉的肥肉。而吃进去的脂肪的主要任务是修复人体组织，不会马上转化为热
量，因此，也就不存在马上转化为脂肪的可能性。由此可见，被用来保暖和作燃料
用的脂肪，主要来自糖份，即碳水化合物。
我们必须食用脂肪，还因为脂肪中的有些成份是人体本身不能制造的。比如，
亚油酸和亚麻酸。它们是维持生命的两种最基本的脂肪，我们只能从动物和植物脂
肪中才能得到。如果长期食用无脂和低脂食品，体内缺少亚油酸和亚麻酸，就可能
出现诸如过敏症，关节疼痛，气喘等条件性疾病。另外，维生素A 和维生素D 等，
必须溶解在脂肪中，才能被人体吸收。
换句话说，如果身体的修补工作缺少了来源，人的情绪，思维，体力都会因此
受到影响。身体的组织得不到修补，燃烧糖份的程度就受到了限制，肥胖和疾病就
是这样来的。
更危险的是，脂肪往往和蛋白质共存于同一食品中，人们在减脂肪的同时也减
少了蛋白质的补充。比如：鸡蛋，肉类，硬果等等。
蛋白质具有二十种氨基酸，其中十种，人类自己可以合成，另外十种，必须吃
进去。如果因为减肥而减少蛋白质的补充的话，诸如长期不吃鸡蛋，不敢吃肉，那
么人体等于缺少十种氨基酸，体内的荷尔蒙，免疫系统都会出现障碍，人的骨质，
皮肤，头发，指甲都要受到伤害。一般来说，女人每天需要蛋白质六十到七十克，
男人需要七十到八十克。一只鸡蛋的蛋白质含量只有七克。（见附件1，医生的蛋白
质表）
这个观点也出现在其他一些书籍中，认为食用脂肪是人体新陈代谢中的一个非
常重要条件。下面是一些体内缺少食用性脂肪以后的症状。
1，易脆的指甲。
2，对碳水化合物和刺激物有渴望。
3，便秘。
4，乾燥，疏稀和易落的头发。
5，不育。
6，失眠。
7，肌肉松驰，腹部增肥。
8，情绪失控。
9，多屑和搔痒的皮肤。等等。
由此可见，肥胖的人恰恰是食用脂肪和蛋白质不足的人。
接下来的问题是，是不是所有的脂肪都可以吃呢？书中的答案是肯定的。虽然
脂肪可分为饱和脂肪和不饱和脂肪，非饱和脂肪又可以分为单不饱和与多不饱和，
总的来说，它们都是对健康有益的。作者说，以前认为白脱，鸡油，鸭油等动物脂
肪，会增加心脏病的危险，是没有根据的。她对病人的追踪表明，食用饱和脂肪反
而降低了血糖指标，减掉了多余的肥肉。她认为，心血管疾病的根源在于高浓度胰
岛素的分泌。
作者指出，脂肪在以下几种情况下具有危险性：1，高温下的多不饱和脂肪，比
如：玉米油，鱼油，麻油和麦芽油，只能用冷油，不能用于炒菜和油煎。2，过期的
油。任何脂肪在空气中都会逐渐地氧化变质，所以应该将它们保存在冰箱里。3，氢
化脂肪，即改变非饱和脂肪的化学结构，使其在常温下变成固体，比如麦琪淋等。
http://www.hjclub.com/han/HJMain.asp >RR 文章
作者：Anonymous 在 罕见奇谈 发贴, 来自 http://www.hjclub.org |
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